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第11章 川味火爆兔（第1页）
# 自贡、成都、重庆火爆兔的作法
火爆兔是一道以兔肉为主料的川菜，以其鲜香麻辣的口感而闻名。以下是自贡、成都、重庆等地火爆兔的详细做法：
**自贡鲜锅兔**
**材料：**
- 兔肉（500克）
- 二荆条青椒、小米辣（适量）
- 仔姜（适量）
- 郫县豆瓣（适量）
- 大蒜（适量）
- 花椒（适量）
- 料酒、盐、白糖、酱油、红薯粉、鸡蛋清（适量）
**步骤：**
1. **处理兔肉：** 将兔肉切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. **腌制兔肉：** 在兔肉中加入盐、白糖、酱油、料酒、红薯粉和鸡蛋清，搅拌均匀，腌制20分钟。
3. **准备配料：** 二荆条和小米辣切丁，仔姜切丝，郫县豆瓣剁细，大蒜切末。
4. **过油：** 热锅加油，烧至七成热，下兔肉翻炒至断生变白，捞出备用。
5. **炒制底料：** 锅中留油，加入郫县豆瓣、花椒、大蒜、辣椒，小火煸炒出红油。
6. **加入配料：** 下仔姜丝炒香，再加入青椒段，翻炒均匀。
7. **焖煮：** 倒入兔肉，加入适量清水或高汤，盖上锅盖，大火烧开后焖煮4-5分钟。
8. **调味：** 加入盐、鸡精调味，淋入花椒油或花椒粉，翻炒均匀后即可出锅。
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